• Antalya 28° AÇIK
    • Adana
    • Adıyaman
    • Afyonkarahisar
    • Ağrı
    • Amasya
    • Ankara
    • Antalya
    • Artvin
    • Aydın
    • Balıkesir
    • Bilecik
    • Bingöl
    • Bitlis
    • Bolu
    • Burdur
    • Bursa
    • Çanakkale
    • Çankırı
    • Çorum
    • Denizli
    • Diyarbakır
    • Edirne
    • Elazığ
    • Erzincan
    • Erzurum
    • Eskişehir
    • Gaziantep
    • Giresun
    • Gümüşhane
    • Hakkâri
    • Hatay
    • Isparta
    • Mersin
    • istanbul
    • izmir
    • Kars
    • Kastamonu
    • Kayseri
    • Kırklareli
    • Kırşehir
    • Kocaeli
    • Konya
    • Kütahya
    • Malatya
    • Manisa
    • Kahramanmaraş
    • Mardin
    • Muğla
    • Muş
    • Nevşehir
    • Niğde
    • Ordu
    • Rize
    • Sakarya
    • Samsun
    • Siirt
    • Sinop
    • Sivas
    • Tekirdağ
    • Tokat
    • Trabzon
    • Tunceli
    • Şanlıurfa
    • Uşak
    • Van
    • Yozgat
    • Zonguldak
    • Aksaray
    • Bayburt
    • Karaman
    • Kırıkkale
    • Batman
    • Şırnak
    • Bartın
    • Ardahan
    • Iğdır
    • Yalova
    • Karabük
    • Kilis
    • Osmaniye
    • Düzce
  • İMSAK'A 03:36

  • HABER GÖNDER

  • CANLI SONUÇLAR

Meşhur Antalya Piyaz’ı nasıl yapılır?

Antalya Piyazı artık tescilli. Tadı damağımızda kalan nefis yöresel lezzetimiz Antalya Piyazı’nı lezzetli kılan, geleneksel piyazdan ayıran en büyük özelliği, tahinli sosu. Haşlanmış fasulyelerin birazı ezilerek, tahin, sirke, limon, tuz ve ayarına göre su ilavesiyle hazırlanması. İşte bu tescilli lezzetin tarifi Afiyet olsun.

Antalya usulü piyaz, yaklaşık yüz yıla yakın geçmişi ile il sınırlarını aşan bir üne sahip olmuştur. Antalya’da geliştirilen ve ünlenen piyaz, yapım tekniği ile kente uğrayan yerli ve yabancı misafirlerin tadına bakmadan gitmediği bir yöresel ürün haline gelmiştir.

Antalya piyazı, tarator soslu bir fasulye yemeğidir. Başka yörelerde yapılan piyaz çeşitleri salata olarak tüketilirken, Antalya ve ilçelerinde ana yemek olarak yenilmektedir. Antalya usulü piyazın ayırt edici özelliği; tarator sosu kullanılmasından, üretim şeklinden, taratorun yapılışından (tahin, limon suyu, sirke, tuz sarımsak, zeytinyağı, su.) ve kullanılan küçük taneli fasulyesinden ileri gelmektedir. Antalya hakkında yazılmış eserlerde eskiden kullanılan Çandır fasulyesinin yemeğe özellik kattığı belirtilmektedir. Günümüzde ise Çandır fasulyesi üretiminin çok kısıtlı olması nedeniyle, bu fasulyenin özelliklerini taşıyan, küçük taneli, mat, damarlı Sıra tipi kuru fasulye kullanılmaktadır. Böylelikle kuru fasulye pişme esnasında dağılmamaktadır. Piyaz, ayırt edici ana lezzetini küçük taneli fasulyesinden ve kuru fasulye üzerine bolca dökülen tarator sosundan almaktadır.

Antalya usulü piyaz, Türk Patent Enstitüsü tarafından 2017 yılında tescil edilen Mahreç işareti ile coğrafi işaretli ürünler arasındaki yerini almıştır.

Antalya Piyazı İçin Gerekli Malzemeler: (6 Kişilik)

Ana Malzemeler

  • 500 gr Çandır fasulyesi

Sos Malzemeleri

  • 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye
  • 1 kahve fincanı tahin
  • 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
  • 1 kahve fincanı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 çay bardağı su

Üst Malzemeler:

  • 4 adet haşlanmış yumurta
  • 3 adet domates
  • 6 adet yeşil sivri biber
  • 4 adet taze soğan
  • ½ demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Antalya Piyazı Yapılışı:

Fasulye Haşlama

  1. Fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz; şişsinler. Fasulyelerin uzun süre bekletmeden şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp, 1 saat haşlama suyunda bekletiniz.
  2. Şişmiş fasulyeleri orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20 – 25 dakika ön haşlamaya tâbi tutunuz. Haşlama suyunu dökünüz. Fasulyeleri yıkayıp tekrar tencereye koyunuz ve tuzlu suda haşlamaya bırakınız.
  3. Fasulyeleri, çatlayıp iyice pişinceye, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlayınız ve ılımaya bırakınız.

Sos Hazırlama

  1. Haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığı alınız. Çukur bir kaba koyup çatalla eziniz.
  2. Ezilmiş fasulyelere, listede verilmiş diğer sos malzemelerini katıp karıştırınız. Bu işlemi elektrikli mikser ile de yapabilirsiniz.

Salata Hazırlama

  1. Haşlanmış fasulyeleri, kayık veya yayvan servis tabağına koyunuz. Üzerine sosu gezdirip karıştırınız.
  2. Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri, 4’e bölünmüş yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiberi katıp kabaca karıştırınız. Servis tabağını sofraya veriniz.

Notlar:

  1. Bazı uygulamalarda salata sosuna ilaveten bir yumurtanın sarısı da katılmaktadır.
  2. Salataya istiyorsanız siyah zeytin de koyabilirsiniz.
  3. Taze soğan yerine ince piyaz doğranmış, tuzlanmış ve ince akan musluk suyu altında mıncıklanmış kuru soğan da kullanabilirsiniz.
  4. Yukarıda ev tipi Antalya piyazı tarifi verilmiştir. Çarşı içi köfte-piyazcıların her biri birbirine benzer ama farklı lezzetlerde tahinli sos hazırlamaktadırlar. Kiminde tahin tadı daha baskın, kiminde ekşi tadı hâkim v.s.dir. Antalya piyazının esas tadı sosundan değil fasulyesinin cinsinden gelmektedir. Çandır’da yetiştirilen Çandır fasulyesi küçük ama çok lezzetlidir. Ege’nin Simav fasulyesi ile eş değerdir.

Kaynak: “Antalya Piyazı”, Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya’nın Lezzetleri, Yay. haz.: Nizamettin Şen, Arş.-Yaz.: Gökçen Adar, Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV), 2016., s. 33.

0 0 0 0 0 0
    YORUMLAR

    En az 10 karakter gerekli

    Hızlı Yorum Yap

    0 0 0 0 0 0
    • KOÇ
    • BOĞA
    • İKİZLER
    • YENGEÇ
    • KOÇ BURCU

      Bugün yakın bir arkadaşınızın yaşadığı bir durum üzerine düşündüklerinizi söyleyebilir ancak karşı taraftan beklediğiniz ilgiyi göremeyebilirsiniz.

      Devamı

      BOĞA BURCU

      Gerek çalışma hayatı ile ilgili gerekse gelecek yaşamınızla ilgili bazı beklentileriniz bugün olumlu bir şekilde gerçekleşebilir.

      Devamı

      İKİZLER BURCU

      Bugün çalışma hayatında ummadığınız engellerle karşılaşabilirsiniz.

      Devamı

      YENGEÇ BURCU

      Kendinizi yeniden yapılandırmalısınız.

      Devamı
    • ASLAN
    • BAŞAK
    • TERAZİ
    • AKREP
    • ASLAN BURCU

      Güzel ilişkilerden yana bugün harika etkiler söz konusuyken sizler de partneriniz ya da eşinizle aranızı sıcak tutmaya ne dersiniz?

      Devamı

      BAŞAK BURCU

      Sevdiğiniz bir kişi var ise ve bunu söylemekten çekiniyor iseniz artık beklemenize gerek yok diyoruz ve ilk adımınızı atmanızı bekliyoruz.

      Devamı

      TERAZİ BURCU

      Geçmişte yakın çevrenize yapmış olduğunuz yardımların karşılığını alabileceksiniz. Aynı zamanda onlardan destekler alıp gelecek planlarınızı oluşturabileceksiniz.

      Devamı

      AKREP BURCU

      Her şeyin size bağlı olarak yürüyeceği bugünü sevdiğinizle iletişim kurarak ve onun gönlünü alarak geçireceğiniz gözükmekte.

      Devamı
    • YAY
    • OĞLAK
    • KOVA
    • BALIK
    • YAY BURCU

      Kariyer yaşamınızı paylaştığınız kadınlarla aranızda ki rekabet tatsız bir hal alabilir, dikkatli olmalısınız.

      Devamı

      OĞLAK BURCU

      İlişkileriniz finansal sorunlar yüzünden yeniden sınanabilir. Özellikle ilişkilerde maddi beklentiler yüzünden rekabetler oluşabilir.

      Devamı

      KOVA BURCU

      Yakın çevrenizle yoğun bir telefon konuşması yapacağınız önemli bir gün olabilir. Karşı tarafa kendinizi ifade ederken arzu ve isteklerde ısrarcı bir yapı sergilememelisiniz.

      Devamı

      BALIK BURCU

      Eksik kalmış projelerinizde ilgili geçmiş sorunları halletmek ve olayların üstesinden gelmek adına kendinizi adeta yeniden programlıyor olacaksınız.

      Devamı
    Yazarlar
    Video
    Galeri

    Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.

    AntalyaZ'e üye olun

    Zaten üye misiniz ? Buraya tıklayarak Üye girişi sağlayabilirsiniz.

    AntalyaZ'e giriş yapın

    Henüz üye değil misiniz ? Buraya tıklayarak Üye olabilirsiniz.

    Haber gönderim sistemimize hoş geldiniz

    Galeri Alanı

    828 x 470